चाट एक लोकप्रिय Indian street food है, जिसे मसालों, चटपटे स्वादों और ताजे तत्वों के साथ तैयार किया जाता है। इस ब्लॉग “आलू टिक्की मटर चाट (Aaloo Tikki With Matar Chaat)” में हम आपको आलू टिक्की और मटर चाट बनाना बताएंगे।
इसमें विभिन्न सामग्रियाँ जैसे आलू, दही, चटनी, चने, पापड़ी, सेव, और मसाले शामिल होते हैं। चाट का स्वाद खट्टा, मीठा, तीखा और मसालेदार होता है, जो इसे बेहद लज़ीज़ बनाता है।
चाट का इतिहास मुगलों के समय से जुड़ा हुआ माना जाता है। कहा जाता है कि यह 17वीं शताब्दी में दिल्ली और उत्तर भारत में लोकप्रिय हुई थी।
ऐसा माना जाता है कि मुगल बादशाह शाहजहाँ के समय में एक बीमारी फैली थी, जिसके चलते उनके हकीमों ने खाने में मसालों और इमली जैसी चीज़ों को शामिल करने की सलाह दी। इसी से चटपटे और मसालेदार खाने की परंपरा शुरू हुई और चाट का जन्म हुआ।
आज चाट भारत के हर कोने में अलग-अलग तरह से बनाई जाती है, जैसे पानीपुरी, भेलपुरी, दही भल्ला, आलू टिक्की चाट, पापड़ी चाट आदि।
आलू टिक्की मटर चाट (Aaloo Tikki With Matar Chaat): सामग्री -
आलू टिक्की के लिए:
4-5 उबले हुए आलू (कद्दूकस किए हुए)
2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर या अरारोट
1/2 चम्मच नमक
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच भुना जीरा पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच अमचूर पाउडर
1/4 चम्मच चिली फ्लेक्स
1-2 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
2 बड़े चम्मच हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
2 बड़े चम्मच तेल (तलने के लिए)
पीले मटर की सब्जी के लिए:
1 कप सूखे पीले मटर (रातभर भिगोए हुए)
1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
1 प्याज (बारीक कट हुआ)
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच गरम मसाला
1/2 चम्मच अमचूर पाउडर
1/2 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
2 बड़े चम्मच तेल
2 कप पानी
टॉपिंग के लिए:
2 बड़े चम्मच हरी धनिया चटनी
2 बड़े चम्मच इमली की चटनी
1/2 कप बारीक कटा हुआ प्याज
1/2 कप फेंटा हुआ दही
1/2 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
1/2 चम्मच चाट मसाला
1/2 नमक (स्वादानुसार )
1/2 कप सेव या नमकीन
1-2 हरी मिर्च (कटी हुई)
थोड़ा हरा धनिया(सजाने के लिए)
आलू टिक्की मटर चाट (Aaloo Tikki With Matar Chaat): विधि -
विधि:
- आलू टिक्की बनाना:
आलू टिक्की मटर चाट बनाने के लिए एक बाउल में उबले और कद्दूकस किए हुए आलू लें।
उसमें कॉर्नफ्लोर, हरी मिर्च, धनिया, नमक, लाल मिर्च, जीरा पाउडर, गरम मसाला, चिली फ्लेक्स और अमचूर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
इस मिश्रण से गोल-गोल टिक्कियां बना लें।
एक तवे पर हल्का सा तेल गर्म करें और टिक्कियों को कुरकुरी और गोल्डन ब्राउन होने तक सेंक लें।
तैयार टिक्कियों को एक प्लेट में निकालकर अलग रखें।
- पीले मटर की सब्जी:
एक प्रेशर कुकर में पीले मटर को पानी डाल कर उबाल ले । इसमे नमक और हल्दी डाले। एक सिटी के बाद गैस कम कर दे और 3-4 मिनिट तक पकाये फिर तेज आँच पर 2-3 सिटी लेने के बाद गैस बंद कर दे । अपने आप स्टीम निकलने दे ।
एक बर्तन में तेल गर्म करें और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें। इसमे कटे हुए प्याज डालकर सुनहरे होने तक भुने। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला और नमक डालकर मिलाएं।उबले हुए पीले मटर डालें और आवश्यकतानुसार पानी मिलाए।
गैस बंद करें और अमचूर डालकर मिला दें।
- चाट तैयार करना:
एक प्लेट में 2-3 आलू टिक्कियां रखें।
ऊपर से गर्मागर्म पीले मटर की सब्जी डालें।
अब हरी चटनी, इमली की चटनी और फेंटा हुआ दही डालें।
कटा हुआ प्याज, टमाटर, नमक और थोड़ा सा भुना हुआ जीरा पाउडर छिड़कें।
ऊपर से चाट मसाला, हरी मिर्च और सेव डालकर सजाए।
धनिया पत्ती से गार्निश करें और आलू टिक्की मटर चाट गरमागरम परोसें।
टिप्स:
टिक्की को और क्रिस्पी बनाने के लिए इसे घी में shallow fry कर सकते हैं।
पीले मटर की करी को थोड़ा पतला रखेंगे तो चाट का स्वाद बढ़ जाएगा।
हरी चटनी और इमली की चटनी को स्वादानुसार कम या ज्यादा डाल सकते हैं।
आलू टिक्की मटर चाट (Aaloo Tikki With Matar Chaat): फायदे –
पाचन में मददगार – चाट में मौजूद इमली, नींबू और अदरक जैसी सामग्री पाचन को बेहतर बनाती हैं।
पौष्टिक तत्वों से भरपूर – चाट में अंकुरित दालें, दही और ताजे फल-सब्जियां होती हैं, जो सेहत के लिए फायदेमंद होती हैं।
इम्यूनिटी बूस्टर – इसमें मौजूद धनिया, पुदीना और मसाले शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।
एनर्जी बूस्टर – आलू और चने जैसे तत्व तुरंत ऊर्जा देने का काम करते हैं।
कम कैलोरी वाली चाट – अगर इसे सही सामग्री से बनाया जाए, तो यह हेल्दी और कम कैलोरी वाला स्नैक हो सकता है।
आशा करती हूँ कि “आलू टिक्की मटर चाट (Aaloo Tikki With Matar Chaat)”यह ब्लॉग आपको पसंद आएगा।
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